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进入夏天,又到了吃面的好时节,无论是炸酱面、冷面还是汤面,都是炎炎夏日中不可或缺的那一碗当地滋味。

作为一种流传了快四千年的传统中国食品,面虽只一字,但因地理文化、饮食口味的差异,诞生了无数的面种,从中国的东走到西,南走到北,几乎十里不同面,有着各自不同的做法及特色,将面食的变化发展到极致。

本期“舌尖上的温德姆”,馋嘴蛙BOBO以“面面俱到”为主题,带大家品尝中国各地的著名面种,领略博大精深的中国面文化,来一场属于面条的“无问西东”的巡礼。

「新疆拉条子」

丝绸之路上面食的扛扛瓢把子

新疆拉条子起源于山西“骆驼客”,是结合了内地面食和新疆配菜的一种特色美食。

拉条子的面条特别有韧劲,比面条更有特色的是配菜。几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜,并佐以牛、羊肉配炒,丰俭由人。

如果你是爱羊肉爱到骨头里的忠实粉丝,那么一盘过油肉拉条子,十根羊肉串,简直就是人间仙境的待遇。

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「四川担担面」

四川担担面,三碗才过瘾

古人常说,少不入川。因为天府之国实在太过休闲,美食美酒美女,实乃少年英雄不思归处的桃花源,这里面自然少不了一碗担担面的功劳。

担担面讲究面条细薄,卤汁酥香,主要佐料有红辣椒油、肉末、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,混合在一起,味道咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面小小一碗,吃起来与其说是垫饥,不如说是解馋,与其说是解馋,不如说是过瘾。大夏天的来一碗担担面,吃的就是一种巴适的感觉。

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「西安biangbiang面」

面条像裤带,辣子是主菜

biangbiang是个拟声词,这个名字是由面拍在面板上的声音而来的。面宽而口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香,相传康熙十分喜欢吃此面。

biangbiang面的好坏,其实是由油泼辣子决定的,而这一碗油泼辣子,各家都不同。在一大碗自家秘制的辣子堆上,把烧热后稍微凉一凉的菜籽油,浇在辣子堆上,随着升腾的青烟和弥散的香气,隐隐约约充满了人们对于美好食物近似原始图腾般的崇拜,民以食为天,这话说的很有道理。

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「山西刀削面」

银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢

山西刀削面是一种山西的汉族传统面食,全凭刀削,因此得名。刀削面对和面的技术要求较严,一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。

刀削面之奥妙在刀功,用特制的弧形削刀澳门壹号网址官网,左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,一刀赶一刀,削出一叶连一叶的面叶子,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,煞是好看。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演,深受喜食面食者欢迎。

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「昆山奥灶面」

五热一体,小料冲汤

毋需久等一碗汤色呈透明琥珀色面条一丝不乱地覆盖在碗中,蒜花均匀点缀,再配上浇头的奥灶面端了出来。

奥灶面起源于昆山,昆山千灯华美达广场酒店则更是延续地方传统奥灶面做法, 精心熬制的汤底,入口鲜香、回味醇厚。奥灶面的浇头也是很的苏式面的影响,爆鱼、大排、牛肉、鳝丝、奥鸭、焖肉,各色浇头应有尽有。

而面的好吃,少不了一碗汤,香喷喷的面端上来,乍一看没有一丝热气,可不敢贸然下口,因为汤中的红油将热气蒙住了,独具匠心的制作,色香味俱全,鲜美醇香常食而不厌。

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「意想不到吃好面」

兰州牛肉面

扁细宽圆随客点

要说“面界霸主”,估计没有谁能撼动兰州牛肉面的地位,从南到北,自西向东,大街小巷,遍布全国各地且名扬海外。而要说面的劲道和弹性亚搏体育客户端,兰州牛肉面也确是魁首。盛名之下,也的确名副其实。

一碗好的兰州牛肉面,必须具备汤清、肉烂、面弹这三大黄金法则,以及“一清二白三红四绿五黄”的五色铁则:汤需要清透如镜,萝卜要嫩白鲜爽,辣椒油要呈现艳红的美色,香菜和蒜苗要绿,而拉面的面条要黄亮弹牙。

针对不同的食客要求,面身也会呈现不同的宽度,有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝诸般讲究,面的不同粗细会产生不同的口感,面身所沾带的汤汁也会有多寡之分,千变万化,令人回味无穷。

大街小巷的兰州牛肉面被做出了百千上万种滋味,而真正好吃的兰州牛肉面,还得是当地的师傅、当地的食材,当然不一定非得去到兰州,全国各地从兰州请师傅、采购材料来成就这一碗地道正宗美味的面馆不少,酒店倒还真没见过几家,刚巧我知道一家——

寻味地址:上海浦东机场华美达广场酒店

看完这么多好吃的面有没有感觉到饿?

快约上小伙伴一起出发吧!

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

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经营状态开业

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营业期限1953-04-14 至 无固定期限

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